Buenos Aires’in hareketli ve renkli sokaklarını sarmış müthiş kokular… Arjantin’in başkenti Buenos Aires’in gastronomisi, zengin tarih, göçmenlerle gelen kültürel çeşitlilik ve yiyeceğe karşı duydukları tutku ile şekillenmiş. Kırmızı et ve kırmızı şaraptan çok daha fazlası var burada!
Arjantin mutfağının kalbi, Asado, geleneksel bir et pişirme yöntemi aslında. Arjantin’in yanı sıra Peru, Uruguay, Şili, Brezilya gibi diğer Güney Amerika ülkelerinde de bu yöntem kullanılıyor. İspanyolca’da asado, barbekü demek. Arjantinliler bu terimi kendilerine özgü pişirme yöntemini, geleneklerini açıklamak için kullanıyorlar. Geçmişi 19. Yüzyılın başlarına ve Pampaslara uzanıyor, yani Arjantin ovalarına ve buralarda dolaşan göçebe sığır çobanları olan guachos’lara. Bu yöntemde et, büyük parçalar halinde doğrudan açık ateşte pişiriliyor. Lezzetin sırrı yavaş yavaş pişen etin kendisinden, ateşten ve tuzdan…
Günümüzde birçok Arjantinli aile için asado haftalık bir gelenek, bir nevi şölen, sosyal bir etkinlik. Genelde aile ve arkadaşlarla birlikte şarabın ve harika etlerin keyfine varmak için bol bol zamanın olduğu Pazar günleri yapılıyor.
Şarap demişken, Arjantin dünyanın en büyük 5. Şarap üreticisi. Mendoza eyaleti Arjantin şarabının %60'ından fazlasını üretiyor ve bölge en çok Malbec üzümü ile tanınıyor. Bunun yanı sıra Cabernet Sauvignon, Chardonnay gibi başka üzüm çeşitleri de yetiştirilmekte.
Başka neler var derseniz?
Empanadalar: Bu tuzlu hamur işleri, dana eti, tavuk veya peynir gibi çeşitli malzemelerle doldurulur. Arjantinliler için fırında veya kızartılarak yapılabilirler. Şehirin en iyi empanadaları için San Telmo’daki El Sanjuanino'yu deneyebilirsiniz.
Panchos: Bunlar da Arjantin usulü hot doglar. Genellikle çeşitli soslarla servis ediliyorlar. Popüler bir sokak satıcısı olan Los Abuelos’a uğrayabilirsiniz.
Fugazzeta: Soğanla kaplı peynirli Arjantin pizzaları. Buenos Aires’in en eski ve en sevilen pizzacılarından biri olan Pizzería Guerrín’e yolunuzu düşürebilirsiniz.
Choripán: Chorizo ile yapılan bu lezzetli sandviç, sokak festivallerinin ve futbol maçlarının vazgeçilmezi. Choripán satıcıları, özellikle hafta sonu futbol maçlarında sokakları doldurur. Palermo bölgesinde, bu lezzeti mükemmel yapan Choripán de la Avenida'ya gidebilirsiniz.
Milanesa: Milanesa, 1860 ile 1920'ler arasında İtalyan göçmenler tarafından Güney Koni'ye getirilmiş. Güney Konisi, Güney Amerika kıtasının Oğlak Dönencesi'nin altında kalan kısmı. Pane harcı ile kaplanmış et dilimleri, sandviç olarak ya da yanında patates püresi o da yoksa öylece kendi başına servis edilebiliyor, yani bildiğiniz schnitzel aslında.
Locro: Geleneksel bir sebze ve et yemeği, genellikle mısır, fasulye ve etle yapılır. Özellikle bağımsızlık günlerinde (9 Temmuz) tüketilir.
Biraz da tatlı yiyelim tatlı konuşalım. Şehrin oldukça zengin bir kafe kültürü var. Dolayısıyla keyifli bir akşam üstü takılacağınız kafelerde Dulce de leche’yi tatmayı unutmayın sakın. Bu kremamsı karamel yaygın olarak pek çok tatlıda kullanılır. Süt reçelinin daha yoğun halini düşünün, öyle bir şey. Alfajor, yani sandviç kurabiye böyle Halley gibi, arasında da dulce de leche, favori yerel tatlılar arasında. Balcarce ve Havanna ünlü alfajorculardan.
Helado ise Arjantin dondurması. Arjantin'de dondurmanın tarihi, İtalyan göçmenlerin ülkeye gelip dondurma sevgilerini de beraberlerinde getirmeleriyle 19. yüzyıl sonlarına uzanıyor. Arjantin'deki dondurma salonlarının birçoğu hala İtalyan ailelerin mülkiyetinde ve onlar tarafından işletiliyor. Dolayısıyla yoğun, kremsi dokusu ve eşsiz lezzetleriyle bilinen Arjantin dondurmasının tarzında ve tadında İtalyan etkisi açıkça görülüyor. Dondurmanızı vaso’da (bardak) ya da cucurucho’da (külah) alabilirsiniz. Dondurma meselesi baya ciddi bir müessese, hükümet ve kültür bakanlığı işbirliğinde Heladerías de Buenos Aires adlı bir rehber kitap bile yayınlanmış.
Avenida de Mayo’da yer alan dünyanın en güzel tarih kafeleri arasında listelenen Café Tortoni’yi ziyaret etmeyi de unutmayın. 1858 yılında kurulmuş ve yıllar boyunca Albert Einstein, Federico García Lorca, Hillary Clinton, Robert Duvall Katy Perry gibi bir çok ünlü figür tarafından ziyaret edilmiş. Burada, kıvrımlı hamur tatlıları olan churros ile birlikte sıcak çikolatanın tadını çıkarabilirsiniz.
Şehir geleneksel lezzetleri modern mutfak teknikleri ile birleştiren büyüyen bir gastronomi sahnesine sahip. Palermo ve San Telmo gibi bölgelerdeki modern restoranlar, Arjantin köklerine saygı duruşunda bulunan ama bir o kadar da yenilikçi lezzetler sunuyor. Daha öncede bahsettik aslında Buenos Aires’te yemek yemek sadece yiyecek ile ilgili değil; bu bir yaşam tarzı, bir sosyal etkinlik. Arjantinliler genellikle akşam yemeğini, bizim için oldukça geç sayılabilecek bir saat olan 21:00 civarında ya da hatta daha da sonra yerler. Ülkede muazzam inişler ve çıkışlar oluyor, çalkantılı bir bölge olduğu kesin ama gün sonunda düşünceleri şu şekilde “Ne olursa olsun, masamızda güzel yemeklerimiz ve bunu paylaşacak iyi dostlarımız olduğu sürece idare edeceğiz, gayet iyi idare edeceğiz.” diyorlar ve bu çok tatlı.
Kapatmadan şunları da söyleyelim mesela toplum içinde kürdan kullanmak kötü bir davranış olarak kabul ediliyor. Masada burnunu sümkürmek veya boğazınızı temizlemek, toplu taşıma araçlarında yemek yemek bad bad bad bad! :D Ama sokaklarda yemek yemekte sorun yok merak etmeyin. E o zaman afiyet olsun!
Comments